Tout savoir sur Jean Pascal Feray

Jean-Pascal Feray est producteur de caviar à Biganos, sur le bassin d’Arcachon. À la tête du Moulin de la Cassadotte, il élève des esturgeons et produit un caviar d’exception, dans le respect de la tradition et de la nature. Après une première vie de basketteur professionnel et une reconversion dans le tourisme, il reprend avec son épouse cette pisciculture emblématique, séduits par l’idée d’un élevage alliant tradition et innovation. 

Jean-Pascal élève environ 80 000 esturgeons répartis sur dix générations, avec un cycle d’élevage qui s’étale sur dix à douze ans. Un processus patient et minutieux, où chaque étape compte : alimentation adaptée, sexage par échographie, puis suivi précis de la maturation des œufs jusqu’à la délicate extraction du caviar. Conscient des enjeux environnementaux, il veille à limiter la biomasse dans ses bassins pour garantir la qualité de l’eau, ressource vitale, et s’adapte aux défis du changement climatique.

Artisan passionné, il défend une production à taille humaine — environ 1,5  tonne de caviar par an — et défend la vente directe, au plus près du consommateur. Il s’engage aussi pour la valorisation collective de la filière à travers l’IGP Caviar d’Aquitaine, qui garantit l’origine et le savoir-faire local face à la concurrence internationale.

Passionné, exigeant et respectueux du rythme naturel des choses, Jean-Pascal incarne une agriculture aquacole artisanale et durable : une invitation à redécouvrir le caviar comme un produit d’exception, fruit d’un élevage patient, respectueux et exigeant.