Tout savoir sur Olivier Maurin

Olivier Maurin est installé depuis 2005 dans le Béarn, sur une exploitation de 35 hectares située en zone de piémont, aux portes de la vallée d’Aspe. Bien que ses parents ne soient pas agriculteurs, sa passion pour l’élevage s’est affirmée dès son enfance, au contact des bergers et des brebis. 

Aujourd’hui, son activité principale repose sur un troupeau de 250 brebis basco-béarnaises, dont il transforme le lait en fromages AOP Ossau-Iraty, avec une partie de la production réalisée en estive. L’exploitation s’est diversifiée au fil des années avec l’élevage de porcs gascons et de bœufs béarnais, valorisés en viande et charcuterie de qualité. 

Attaché à transmettre la culture béarnaise, Olivier a également développé des activités d’agrotourisme, comme les « Estivales du Payssas », des soirées conviviales accueillant jusqu’à 500 personnes. Investi dans le collectif des races de massifs (Coram), il milite pour la préservation et la valorisation des races locales, adaptées aux territoires de montagne. ​

Pour lui, le pastoralisme est bien plus qu’un mode d’élevage : c’est une manière de préserver les paysages, la biodiversité et le lien entre générations. Sa ferme, la Ferme du Paysas, est ouverte aux visiteurs et propose ses fromages et produits fermiers en vente directe, ainsi qu’un accueil chaleureux aux curieux de découvrir ce mode de vie unique.

Pour écouter Olivier nous raconter son histoire :